Рецепта за салата
Салата от патладжани с майонеза
опитайте тази рецепта
Рецепта за супа
Зелен фасул чорба
опитайте тази рецепта
Рецепта за ястие
Агнешки котлет с аромат на...
опитайте тази рецепта-
Рецепти по категории
- Салати и гарнитури
- Предястия
- Супи
- Сосове и дипове
- Тестени изделия
- Десерти
- Напитки
- Ястия без месо
- Ястия с месо
- Чуждестранна кухня
- Зимнина и консервиране
- Разни
- Бебешки и детски храни
- Празници
-
Последно разгледани
- Австрийската кулинария
Австрийската кулинария
Чуждестранна кулинария
-
Към регионалните алпийски традиции се е добавило влиянието на унгарския и чешкия, италианския и баварския опит. Затова класическата австрийска кулинария е една от най-многонационалните кухни на Европа.
ЗАКУСКИ И БЪРЗА ХРАНА
В Австрия са много популярни отворените сандвичи с пастети и зелени подправки, колбаси и горчица. Особено характерен за австрийските заведения за бързо хранене е Bosner, който представлява пикантен печен колбас в багета и Schnitzelsemmeln, багети “пълнени” със свински шницел.
СУПИ
Повечето супи се приготвят от силен месен бульон, предимно телешки. От чешката кухня е дошла традицията да се сгъстяват с брашно. Пак с чешкото влияние се обяснява присъствието на разнообразни кнедли и галушки в супите - засищащи, пикантни и ароматни. Босилекът и магданозът, както и корените в супата са подправки, които се добавят задължително, защото те са приятни на вкус и аромат. И още един продукт, който често се превръща в основа на супите в Австрия е карантията. От нея се получава гъст бульон, който се подправя с корени и зеленчуци и с кнедли. Самата карантия се нарязва на ситно и се добява в тенджерата, или се поднася отделно.
Интересно ястие е австрийската бирена супа. Тя се вари от тъмна бира с хляб, яйца, индийско орехче и джинджифил. Така ще получат в една чиния и храна, и напитка.
“Селският” вариант на супа е така наречената австрийската лучена супа. Тя е евтина и вкусна: лук на колелца, задушен в олио или масло, поръсен с брашно – всичко това се вари в зеленчуков бульон или във вода. Това ястие е преминало при селяните още през XVIII век. Първооткривателите на лучената супа са французите, но австрийците са я модифицирали по всевъзможни начини. В ресторантите я приготвят с телешки бульон.
ВТОРОТО ЯСТИЕ
Навсякъде в Австрия, с малки изключения, второто ястие се приготвя от месо. Класическите рецепти в това отношение принадлежат именно на виенската кухня - например виенския шницел. Той се начуква почти до прозрачност, топи се в разбито яйце и галета (или хлебни трохи) и бързо се пържи до получаването на златиста коричка. Правилният виенски шницел се пържи не повече от 3-4 минути.
Друго известно общоавстрийско ястие е тафелшпитц (Tafelspitz). Това е просто варено телешко с корени. А хитростта тук е в това, че за него може да се ползва само една част от телето - горното парче от задния бут. Тафелшпитцът се поднася с варени картофи, сметанов сос или горчица.
КУЛТЪТ КЪМ КОЛБАСИТЕ
Той не е толкова силен в Австрия, колкото е в Германия. Има голямо разнообразии от предлагани видове колбаси. Известни са ливерният пържен колбас (Leberwurst), и буренвурстът (Burenwurst), и дебреценската люта кървавица (Debreziner), и всевъзможните видове кренвирши.
ГАРНИТУРИТЕ
На почит в Австрия е най-вече зелената салата. Тя се поднася като гарнитура към месото.
ДЕСЕРТИТЕ
Точно те са прославили австрийската кухня по цял свят, например изисканите многокомпоненти бонбони и сладки печива. Тази сложност и шик са пряко наследство от имперската традиция. Бонбоните, ръчно направени от виенските сладкари, и до ден-днешен са произведения на изкуството, а многобройните въздушни и топящи се в устата десерти в кафенетата и ресторантите и досега се приготвят по същите рецепти, някога пазени най-строго от придворните сладкари.
бНай-популярният десерт е австрийският ябълков щрудел (Apfelstrudel). На пръв поглед няма нищо сложно - едно тесто и ябълки. Но виенските сладкари са достигнали най-висшето майсторство при печенето на тези тъй най-нежни рула от тънко тесто, пълнено с ябълки. А освен това щруделите в Австрия могат да се приготвят също и с кайсии, вишни, шоколад, извара и дори спанак.
Второ място в списъка на световно известните десерти на Австрия заема тортата “Сахер” - шоколадово-кайсиево лакомство. Тя е измислена от знаменития виенски готвач Едуард Сахер през XIX век, и тази торта, приготвена по оригиналната рецепта, може да се опита само във Виена.
Друг интересен австрийски десерт са бисквитите Vanillenkipferl във формата на полумесеци. Те се приготвят от ванилови зрънца и бадеми и се поръсват с пудра захар. Понякога се срещат и “ваниленкипферл” с шоколадов “декор”.
ТЕНДНЕНЦИИ
В последно време става все по-популярна “селската” кухня - местни рецепти, които от векове са се използвали и са се модернизирали не от придворните готвачи, а от обикновените селяни и бюргери. Тук предимно се проявяват местните традиции в кулинарията, а във всяка австрийска провинция те са различни.
Вижте още кулинарни статии
-
Брюкселско зеле
Научете повече за полезността и консумацията на брюкселското зеле
Вижте цялата кулинарна статия за: Брюкселско зеле -
Приема на газирани напитки може да доведе до припадане
Напитки
Вижте цялата кулинарна статия за: Приема на газирани напитки може да доведе до припадане -
Няколко ползи от всекидневна консумация на ябълки
Здравословно
Вижте цялата кулинарна статия за: Няколко ползи от всекидневна консумация на ябълки -
Оризово брашно - подходящо за диетични цели
Продукт
Вижте цялата кулинарна статия за: Оризово брашно - подходящо за диетични цели -
Асафетида - успокоява нервната система и тушира стреса
Индийска подправка
Вижте цялата кулинарна статия за: Асафетида - успокоява нервната система и тушира стреса -
Чудотворна тибетска гъба - лекува много болести
Зеленчук
Вижте цялата кулинарна статия за: Чудотворна тибетска гъба - лекува много болести -
Черен пипер - важен за човешкото здраве
Подправка
Вижте цялата кулинарна статия за: Черен пипер - важен за човешкото здраве -
Приготвяне на сос Бешамел
Кулинарни тънкости
Вижте цялата кулинарна статия за: Приготвяне на сос Бешамел