Рецепта за салата
Салата от маруля с ягоди

Салата от маруля с ягоди

опитайте тази рецепта
Рецепта за супа
Супа от агнешки главички със спанак

Супа от агнешки главички със...

опитайте тази рецепта
Рецепта за ястие
Мариновано агнешко на скара

Мариновано агнешко на скара

опитайте тази рецепта
Рецепта за десерт
Великденски празничен венец

Великденски празничен венец

опитайте тази рецепта

Грахът - ценност за организма

Растение

  • Употребата на граха е известна още в най-дълбока древност, тъй като има доказателства, че човек е използвал този продукт още през каменния и бронзовия период. До XV век грахът е бил употребяван почти изключително в зряло състояние. Граховите зърна имат изключителни вкусови, диетични и хранителни качества и по ценност за организма заемат едно от първите места сред останалите зеленчуци.
    Едно от най-ценните предимства на този зеленчук е, че хранителните му качества се запазват до много голяма степен при обработката и консервирането му. В замразения грах например се запазват до 70% от витамин С, 97% от витамин В1 и 100% от витамин В2. В стерилизираните грахови консерви количеството витамин С намалява до 20%, а на витамин В1 до 66%, спрямо количеството им в свежия грах.
    Процесите на узряването на граховите зърна протичат и след прибирането на зеленчука, по време на съхраняването и транспортирането, особено когато температурата е висока, а влагата във въздуха ниска. Установено е, че при по-ниска температура (2-3 градуса С) зеленият грах може да се съхрани успешно повече от 2-3 седмици без да загуби вкусовите си качества. При стайна температура обаче само след 4-5 дни зеленчукът ще изгуби хранителната си стойност и ще бъде негоден за употреба.
    Грахът е с нисък гликемичен товар, което го прави подходяща храна за спортуващи и хора, целящи намаляване или поддържане на телесното тегло. Грахът е подходящ и за хора с високо ниво на инсулин в кръвта.

Вижте още кулинарни статии