Рецепта за салата
Салата от рукола с пармезан и...
опитайте тази рецепта
Рецепта за супа
Супа от агнешко със зелен лук и ...
опитайте тази рецепта
Рецепта за ястие
Пълнено агне (яре)
опитайте тази рецепта
Рецепта за десерт
Великденски Козунак с шоколад
опитайте тази рецепта-
Рецепти по категории
- Салати и гарнитури
- Предястия
- Супи
- Сосове и дипове
- Тестени изделия
- Десерти
- Напитки
- Ястия без месо
- Ястия с месо
- Чуждестранна кухня
- Зимнина и консервиране
- Разни
- Бебешки и детски храни
- Празници
-
Последно разгледани
- Картоф
Картоф
Научете повече за произхода и консумацията на картофа
-
Картофът произхожда от Южна Америка, където от незапомнени времена е бил главен хранителен продукт на жителите на Андите. Местните индианци още преди повече от 2000 години са изсушавали картофи, за да ги запазят за по-дълго време.
През 1570 г. испанците първи са донесли от Мексико в родината си картофени клубени. Населението на Европа дълго време не е употребявало картофите за храна, защото ги е смятало за отровни. В много страни, като Франция, Германия и др., е трябвало да се прилагат административни мерки, за да се използуват за храна.
В днешно време картофът е широко разпространена култура. От нея досега са създадени 1000 сорта. В нашата страна се отглежда във всички зеленчукопроизводителни райони, но най-много се засажда в планинските и полупланинските места, където почвено-климатичните условия са най-благоприятни за голям добив и високо качество.
Картофите имат извънредно голямо и разнообразно приложение. От тях се получават повече от 200 продукта, като етилов спирт, нишесте, ацетон и др. В животновъдството се използуват за фураж. Основното им предназначение обаче е да служат за храна на хората. Техният дял в изхранването на човечеството е голям. В някои страни, като Германия, Чехословакия, Холандия и др., картофите заместват до голяма степен хляба. У нас от растителните храни те са на второ място след хляба. По голямото си съдържание на нишесте те се доближават до хляба, а по богатството с минерални соли и витамини — до зеленчуците. Картофите съдържат 76,7о/о вода, 19,2% въглехидрати, 0,5% целулоза,
0,1% мазнини и 2,4% белтъчини. Съдържанието на белтъчини е малко, но картофите съдържат значително количество различни аминокиселини.
Картофите са богати с минерални соли, главно на калия 417 мг %, фосфора 51,5 мг %, магнезия 23,2 мг % и в по-малки количества на натрия и желязото. Богатото съдържание на калий благоприятствува водносолевата обмяна. Картофите са добра храна при болни, склонни към задържане на течности в тъканите. Те съдържат и микроелементите силиций, бром,йод,манган, алуминий,кобалт, цинк, никел и др. Макар и в минимални количества, тези елементи са абсолютно необходими за жизнените процеси, тъй като вземат участие при изграждането на хормоните, ензимите и витамините. Картофите са богати и с витамини. Количеството на витамин С средно е 21 мг%. Съдържанието на витамин С е твърде променливо и зависи от сорта, от почвено-климатичните условия, при които се отглеждат картофите, от употребата на торове, от зрелостта на клубените, от срока и условията на съхраняване. Доказано е, че по-богати с витамин С са картофите, произведени на песъчлива почва. Пресните картофи съдържат повече витамин С, отколкото лагерувани- те, особено в късния период на лагеруването. По-дълго се запазва витамин С в здравите картофи, а в повредените и замръзналите той се разрушава значително по-бързо. При кулинарната обработка на картофите се загубва част от витамина. За да се запази максималното количество на витамин С и другите ценни съставки, които се намират по-близо до кората, картофите трябва да се обелват тънко. Не трябва да се оставят картофите дълго време обелени във вода, защото губят 50% от витаминното си съдържание. При варене те трябва да се поставят във вряща вода, супа или ястие. Колкото по-бързо се сварят, толкова повече витамините се запазват в тях. Когато картофите се варят необелени, те запазват повече витаминното си съдържание, отколкото когато се варят обелени. Не е желателно да се оставят сварените картофи за следващия ден, тъй като при престояването на ястието от картофи се намалява витаминното съдържание.
Картофите съдържат от 1 до 10 мг% алкалоида соланин, който е повече под кората и около очите на клубените. Прерасналите и позеленелите картофи съдържат голям процент соланин и те не трябва да се консумират, защото може да причинят отравяне.
Вижте още кулинарни статии
-
Полезността на белия чай
Здравословно
Вижте цялата кулинарна статия за: Полезността на белия чай -
Полезните свойства на помелото
Плод
Вижте цялата кулинарна статия за: Полезните свойства на помелото -
Кайсия
Научете повече за витамините, полезността и консумацията на прасковата
Вижте цялата кулинарна статия за: Кайсия -
Свински ребърца - добър източник на витамини от групата В, минерали като селен, фосфор и цинк
Месо
Вижте цялата кулинарна статия за: Свински ребърца - добър източник на витамини от групата В, минерали като селен, фосфор и цинк -
Печене на чийзкейк
Кулинарни тънкости
Вижте цялата кулинарна статия за: Печене на чийзкейк -
Боровинката - подходяща храна за спортуващи и хора, целящи намаляване на телесното тегло
Растение
Вижте цялата кулинарна статия за: Боровинката - подходяща храна за спортуващи и хора, целящи намаляване на телесното тегло -
Чесън
Научете повече за зеленчука чесън
Вижте цялата кулинарна статия за: Чесън -
Съхраняване на лук в прясно състояние
Научете как можете да съхраните най-лесно лук
Вижте цялата кулинарна статия за: Съхраняване на лук в прясно състояние