Рецепта за салата
Салата от маруля с ягоди

Салата от маруля с ягоди

опитайте тази рецепта
Рецепта за супа
Супа от агнешки главички със спанак

Супа от агнешки главички със...

опитайте тази рецепта
Рецепта за ястие
Пълнено агне (яре)

Пълнено агне (яре)

опитайте тази рецепта
Рецепта за десерт
Великденски празничен венец

Великденски празничен венец

опитайте тази рецепта

Мушмула

Научете повече за плодовете на храста мушмула

  • Дивата мушмула е многостъблен храст, но понякога се развива и като дърво. Културната мушмула е създадена още в древни времена в Кавказ, където местното население широко използувало нейните плодове за храна и лекарство.
    У нас диворастяща мушмула се среща само в Странджа и Сакар планина. Културната мушмула се отглежда в много огра­ничен размер в сравнение с другите овощни видове.
    Добре узрелите и угнили плодове на мушмулата съдържат 69,1% вода, 23,8% въглехидрати, от които 10,6% захари (главно глюкоза, фруктоза и малко захароза), 5% целулоза, пектин и пек- т иноподобни вещества и незначителни количества белтъчини и мазнини.
    Мушмулите съдържат доста калиеви соли—246 мг%, 30,1 мг% калциеви, 28,0 мго/о фосфорни, 10,5 мг% магнезиеви, 6,0 мг% нат­риеви, както и микроелементите желязо, ванадий, цинк и др.
    Те съдържат 1,15% киселини, предимно ябълчна и лимонена. Съдържат танинови вещества, които дават особения стипчив вкус на зелените не угнили плодове. На тях се дължи запичащият ефект на мушмулите.
    Разнообразният биохимичен състав и ушиването им правят мушмулите полезен и приятен плод. Те се използуват главно в сурово състояние, добре угнили. Това угниване е резултат на оцетнокисела ферментация, при която се образуват известни ко­личества оцетна киселина и вкусовите им качества се променят благоприятно. При ушиването таниновите вещества намаляват и стипчивият им вкус се отстранява.

Вижте още кулинарни статии