Рецепта за салата
Салата от червено зеле

Салата от червено зеле

опитайте тази рецепта
Рецепта за супа
Супа от агнешко със зелен лук и  магданоз

Супа от агнешко със зелен лук и ...

опитайте тази рецепта
Рецепта за ястие
Традиционна дроб сарма

Традиционна дроб сарма

опитайте тази рецепта
Рецепта за десерт

Мушмула

Научете повече за плодовете на храста мушмула

  • Дивата мушмула е многостъблен храст, но понякога се развива и като дърво. Културната мушмула е създадена още в древни времена в Кавказ, където местното население широко използувало нейните плодове за храна и лекарство.
    У нас диворастяща мушмула се среща само в Странджа и Сакар планина. Културната мушмула се отглежда в много огра­ничен размер в сравнение с другите овощни видове.
    Добре узрелите и угнили плодове на мушмулата съдържат 69,1% вода, 23,8% въглехидрати, от които 10,6% захари (главно глюкоза, фруктоза и малко захароза), 5% целулоза, пектин и пек- т иноподобни вещества и незначителни количества белтъчини и мазнини.
    Мушмулите съдържат доста калиеви соли—246 мг%, 30,1 мг% калциеви, 28,0 мго/о фосфорни, 10,5 мг% магнезиеви, 6,0 мг% нат­риеви, както и микроелементите желязо, ванадий, цинк и др.
    Те съдържат 1,15% киселини, предимно ябълчна и лимонена. Съдържат танинови вещества, които дават особения стипчив вкус на зелените не угнили плодове. На тях се дължи запичащият ефект на мушмулите.
    Разнообразният биохимичен състав и ушиването им правят мушмулите полезен и приятен плод. Те се използуват главно в сурово състояние, добре угнили. Това угниване е резултат на оцетнокисела ферментация, при която се образуват известни ко­личества оцетна киселина и вкусовите им качества се променят благоприятно. При ушиването таниновите вещества намаляват и стипчивият им вкус се отстранява.

Вижте още кулинарни статии