Рецепта за салата
Салата с печен деликатес, авокадо и грейпфрут

Салата с печен деликатес,...

опитайте тази рецепта
Рецепта за супа
Гъста агнешка супа топчета

Гъста агнешка супа топчета

опитайте тази рецепта
Рецепта за ястие
Агнешко бутче върху дроб-сарма

Агнешко бутче върху дроб-сарма

опитайте тази рецепта
Рецепта за десерт

Няколко правила за разбиване на белтъците на сняг

Кулинарни тънкости

  • В много рецепти съществува условието в тях белтъци да се разбият на твърд сняг. Това е елемент от сладкарството, който не се осъществява трудно, ако се спазват следните правила.

    - Съдът, в който ще разбиват белтъците, трябва да бъде чист и абсолютно сух. Не се препоръчва употребата на пластмасови съдове.
    - Отделянето на белтъците трябва да става много внимателно и не трябва да има и най-малката следа от жълтък, тъй като това може да провали разбиването.
    - Белтъците при разбиване трябва да са със стайна температура, защото тогава яйченият протеин е по-еластичен. Колкото по-студени са белтъците, толкова повече време ще отнеме разбиването.
    - Щом белтъците станат на пяна, се добавя лимонов сок - около 1 ч.л. на 4 белтъка. Това ще спомогне за достигането на пълния обем и твърдост на белтъците.
    - Получаването на твърд сняг от белтъци зависи и от самите яйца т.е. колко по-пресни са те, толкова по-лесно ще се получи желания резултат.
    - За да се улесни разбиването на белтъците, трябва да се добави щипка сол в сместа. Най-лесно обаче се получава твърд сняг, ако към белтъците се добавя на порции пудра захар.
    - Белтъците трябва да се разбят непосредствено преди добавянето им в рецептата, защото ако се оставят настрани и се изчака, обемът им бързо ще спадне.
    - Ако спред рецептата е необходимо да се добавят и други продукти към белтъчния сняг, това трябва да се направи с шпатула, като се разбърква леко. Това е необходимо, за да не се загуби вече получения обем.
    - Добре разбитите белтъци на сняг се познават по това, че след като се мине с нож през пухкавата смес, той ще остави следа.

Вижте още кулинарни статии