Рецепта за салата
Салата от маруля с ягоди

Салата от маруля с ягоди

опитайте тази рецепта
Рецепта за супа
Агнешка супа с зелен лук и магданоз

Агнешка супа с зелен лук и...

опитайте тази рецепта
Рецепта за ястие
Яхния от агнешко месо с зелен лук

Яхния от агнешко месо с зелен...

опитайте тази рецепта
Рецепта за десерт
Великденски Козунак с шоколад

Великденски Козунак с шоколад

опитайте тази рецепта

Паелята - национален символ на Испания

Ястия с история

  • Големият глад в Испания в периода на арабското нашествие създал паелята преди много векове и затова почти всичките й рецепти са старинни. Тя била основна храна за испанските селяни и в нейното приготвяне вземало участие всичко, което ражда земята.

    В миналото това ястие младите неомъжени испанки приготвяли като откуп за бъдещия си младоженец. Тъй като те не можели да носят тежките тигани - специалните дълбоки съдове с две дръжки отстрани, за тях оставало само готвенето на блюдото. Оттук идва и името на паелята - “тиганица”. Всички се гощават с нея с дървени лъжици, поливайки я обилно с червено вино.

    Има и друга версия за ястието, превърнало се в национален символ на испанците. Легендата разказва как млад рибар очаквал трепетно своята любима и изведнъж му се приискало да я изненада приятно. За това решил да й приготви вкусна вечеря. Потърсил в скромната си колибка продукти, но не открил нищо особено апетитно. Тогава смесил всичките продукти в дълбокия тиган и... резултатът бил наистина чудесен. Според тази легенда името на ястието идва от “пара ея” (“пара еля”) - “за нея”, т.е. ястие за нея - за любимата.

    Паелята представлява смес от шафранов ориз с пържено пилешко месо, шунка, миди, варена риба или морски деликатеси, боб, червена и зелена чушка, домати и чесън. Днес има много разнообразни рецепти и техния брой е над 50.
    Около Коста Брава най-популярна е “черната паеля”, приготвена с риба и различни морски дарове. Характерният й черен цвят се получава от присъствието на черния осмокрак рак.
    Валенсия пък се слави с класическата златиста паеля, чийто цвят се получава от ароматния шафран, прибавен към ориза, обработените късчета пилешко, свинско или заешко месо, боб и други зеленчуци.

    Шафранът е най-характерната подправка за паелята. Именно той придава така неповторимия й вкус. Ястието се готви в специален дълбок, плосък и широк тиган. В него оризът се изсипва и се пържи в малко зехтин за кратко време, докато поруменее. Предварително нарязаните съставки се прибавят и накрая се добавят ароматните подправки. Разбърква се само в началото бавно и внимателно. Оставя се на тих огън, докато оризът остане леко твърд. Предварително запърженото месо се поставя като декорация преди поднасянето. Паелята се сервира в същия съд с резенчета лимон.

    Рецепта за „Зеленчукова паeля„

    Необходими продукти:
    - 1 ч.ч. шафранов ориз
    - 2 ч.ч. зеленчуков бульон
    - 1 червена чушка, нарязана на ивици
    - 150 г зелен фасул
    - 150 г едър зрял боб, предварително сварен
    - 2-3 червени домата
    - 1 глава лук
    - 3 скилидки чесън
    - 80 мл зехтин
    - сол
    - щипка шафран
    - лимон

    Начин на приготвяне:

    Смленият шафран се разрежда с малко бульон и леко се сварява. В тиган се загрява силно 1/3 от зехтина, прибавя се чушката и се пържи до зачервяване. Изважда се и се оставя да изстине и след това се обелва. Зеленият боб, малко чесън и лук се запържват и изваждат от тигана. Долива се още малко зехтин с останалия чесън и лук и се пържи до поруменяване. Прибавят се доматите и заедно с лука се пържат няколко минути. Добавя се оризът и пърженето продължава. Посолява се и се прибавят двата вида боб, разбърква се и отгоре се нареждат ивиците чушка. Сипва се горещият зеленчуков бульон. Готви се на много тих огън, докато бульонът се изпари. Не се бърка. Зърната ориз на повърхността може да останат леко твърди. Сваля се от огъня и се оставя 10 минути настрани.

    Рецепта за „Паеля с пилешко месо”
    Ползват се същите продукти като в „Зеленчукова паeля „, но бобът се замества с 2-3 парчета пилешко месо без кожа и кости. Месото се нарязва на парченца и се пържи в силно загрят зехтин до зачервяване. Изважда се и в зехтина се пържат ивиците чушка, които също се изваждат от мазнината. Оризът се пържи няколко минути и към него се прибавят месото и чушката и се залива с бульон. Вари се по същия начин.

Вижте още кулинарни статии