Рецепта за салата
Салата от патладжани с майонеза

Салата от патладжани с майонеза

опитайте тази рецепта
Рецепта за супа
Чорба от агнешки дреболии

Чорба от агнешки дреболии

опитайте тази рецепта
Рецепта за ястие
Агнешко месо с грах

Агнешко месо с грах

опитайте тази рецепта
Рецепта за десерт
Великденски Козунак с шоколад

Великденски Козунак с шоколад

опитайте тази рецепта

Приготвяне на пясъчно тесто

Кулинарни тънкости

  • Пясъчно тесто е така нареченото ронливото маслено тесто. От него могат да се изпекат соленки, сладки, банички, пирожки, торти. Приготвянето му е сравнително лесно и не много скъпо.

    Основни правила за приготвяне на ронливото маслено тесто:
    - Брашното трябва да е обикновено, прясно и сухо.
    - Всички съставки на ронливото маслено тесто трябва да бъдат студени.
    - Оптимална температура за приготвяне е 15-20 градуса. Ако температурата е по-висока, маслото в тестото може да се отдели от останалите съставки. Тогава при разточване то ще се накъсва, а изделията от него ще станат жилави.
    - Преди разточването на тестото ръцете трябва да се подържат под струя студена вода.
    - Разточването се прави само в една посока.
    - Готовото тесто се държи на студено място за не по-малко от 30 минути.
    - За да се изпекат изделията от ронливо маслено тесто добре, то се разточва на пласт с дебелина 4-8 мм.
    - Изделията от пясъчно тесто се пекат в суха тава, тъй като съдържат много масло.
    - Преди да се поставя във фурната сладките или соленките от пясъчно тесто, те се намазватс яйце, яйчен белтък, студена вода или мляко.
    - Изделията от ронливо тесто се пекат при температура 220-250 градуса.

    Приготвяне на пясъчно тесто - има два основни начина:
    - Първи начин
    Брашното се пресява с връх. Отгоре се посипва със захар, сол, подправки и набухвател. Прави се “кладенче”, в което се слагат яйцето и течността. По краищата на брашнената „планина“ се поставят парченца масло. С дълъг нож с широко острие се режат всички продукти на едро и бързо се претриват с ръце до получаването на еластично тесто. То не бива да се меси прекалено дълго. После тестото се оформя на топка, увива се с найлон или пергаментова хартия и се охлажда 30-60 минути. Така се приготвя сладко ронливо маслено тесто и пясъчно тесто с мая.
    - Втори начин
    Маслото се разбива със захарта. Добавят се яйцата и яйчният жълтък, течността, подправките, брашното заедно с набухвателя и бързо се омесва меко тесто. Тъй като то е прекалено меко, печивата от него се оформят с помощта на сладкарски шприц. Така се приготвят меко пясъчно тесто и пясъчно тесто със сметана.

    Рецепти:

    Сладко пясъчно тесто:
    - 300 г брашно
    - 200 г масло
    - 100 г захар
    - 1 яйце
    - настъргана кора от 1/2 лимон или малко ванилия

    Меко сладко пясъчно тесто:
    - 300 г брашно
    - 250 г масло
    - 2 жълтъка
    - 100 г захар
    - орехи на вкус

    Пясъчно тесто със сметана:
    - 300 г брашно
    - 150 г масло
    - 1/2 сода бикарбонат
    - 1 яйце
    - 2 с.л. захар
    - 1/2 ч.л. сол
    - 100 г сметана

    Пясъчно тесто с мая:
    - 300 г брашно
    - 150-170 г масло
    - 1/2 ч.л. сол
    - 2 с.л. захар
    - 2/3 ч.ч. прясно мляко (студено)
    - 35 г мая
    Маята предварително се размесва с 1 ч.л. захар и към нея се добавя студеното прясно мляко.

    Пясъчно тесто с картофи:
    - 200 г брашно
    - 200 г варени картофи (2 средно големи картофа)
    - 150 г масло или маргарин
    - 1 яйце или 2 с.л. студена вода
    - 1/2 ч.л. сол
    - 2 с.л. захар по желание

    Пясъчно тесто с извара:
    - 300 г брашно
    - 200 г масло или маргарин
    - 200 г извара
    - 1/2 ч.л. сол
    - 1-2 с.л. захар

    Пясъчно тесто с кашкавал:
    - 200 г брашно
    - 150 г настърган кашкавал
    - 150 г масло или маргарин
    - 1/2 ч.л. сол
    - 1/2 ч.л. червен или черен пипер
    - 1 яйце

    Ронливо тесто за тарталети:
    - 200 г масло
    - 300 г брашно
    - 3 жълтъка
    - сол
    Ако се приготвят сладки тарталети, вместо сол, се слога захар.

    Пясъчно тесто за пица:
    - 250 г брашно
    - 1 ч.л. сода бикарбонат
    - 1 ч.л. сол
    - 150 г масло или маргарин
    - 2 яйца

Вижте още кулинарни статии