Рецепта за салата
Салата от маруля с ягоди

Салата от маруля с ягоди

опитайте тази рецепта
Рецепта за супа
Зелен фасул  чорба

Зелен фасул чорба

опитайте тази рецепта
Рецепта за ястие
Рецепта за десерт
Великденски празничен венец

Великденски празничен венец

опитайте тази рецепта

Приготвяне на сос Бешамел

Кулинарни тънкости

  • Сос Бешамел е един от основните сосове във френската и европейската кухня. Този сос се приготвя лесно и има универсално на приложение: еднакво добре подхожда на горещи месни, рибни и зеленчукови ястия. Освен това много лесно се вари и може да се добавят успешно с нови компоненти. Към този сос може да се добавят млян черен пипер, прясно нарязани зелени подправки и др., и всеки път се получава нов сос – най-подходящ за конкретното блюдо. С него може да се подправят нискокалоричните салати, супи, крем супите.

    Сос Бешамел включва:
    - маслено-брашнена основа, при която маслото преобладава (на 100 г краве масло 1 с.л. брашно)
    - 1/2 ч.ч. горещ силно концентриран бульон (месен, рибен, зеленчуков – според предназначението на соса; в краен случай може да се приготви и с кубче бульон)
    - 1 ч.ч. прясна течна сметана или прясно мляко. Ако ползвате прясно мляко, желателно е то да е горещо.

    25 г от маслото се разтопяват в предварително загрят съд - тиган или тенджера, като най-добре е съдът да е с незалепващо покритие. В разтопеното масло се запържва до златисто брашното при непрекъснато бъркане. Маслено-брашнената основа може да се приготви и като брашното се смеси и претрие с меко масло и тогава се постави в нагорещения съд. Щом брашното добие златист цвят, в сместа се налива бульонът, като непрекъснато се разбърква, за да не се получат грахулки. А след това на неголеми порции се налива сметаната или прясното мляко. През цялото време се поддържа еднаква гъстота и непрекъснато се разбърква. Сосът се снема от огъня или се оставя върху изключения вече котлон. Към него се добавя останалото масло (75 г) и много бързо се разбърква.
    След като се приготви бешамелът, в него може да се добавят 1-2 с.л. ситно нарязан кромид лук (суров или леко запържен до светлозлатист цвят), стрит със сол, черен пипер и мускатно орехче.
    Добра комбинация се получава, като в соса се добавят 2-3 с.л. прясно настърган хрян.

Вижте още кулинарни статии