Рецепта за салата
Салата с печен деликатес, авокадо и грейпфрут

Салата с печен деликатес,...

опитайте тази рецепта
Рецепта за супа
Супа от агнешко със зелен лук и  магданоз

Супа от агнешко със зелен лук и ...

опитайте тази рецепта
Рецепта за ястие
Печено агнешко месо с картофи

Печено агнешко месо с картофи

опитайте тази рецепта
Рецепта за десерт
Великденски Козунак с шоколад

Великденски Козунак с шоколад

опитайте тази рецепта

Приготвяне на сос Бешамел

Кулинарни тънкости

  • Сос Бешамел е един от основните сосове във френската и европейската кухня. Този сос се приготвя лесно и има универсално на приложение: еднакво добре подхожда на горещи месни, рибни и зеленчукови ястия. Освен това много лесно се вари и може да се добавят успешно с нови компоненти. Към този сос може да се добавят млян черен пипер, прясно нарязани зелени подправки и др., и всеки път се получава нов сос – най-подходящ за конкретното блюдо. С него може да се подправят нискокалоричните салати, супи, крем супите.

    Сос Бешамел включва:
    - маслено-брашнена основа, при която маслото преобладава (на 100 г краве масло 1 с.л. брашно)
    - 1/2 ч.ч. горещ силно концентриран бульон (месен, рибен, зеленчуков – според предназначението на соса; в краен случай може да се приготви и с кубче бульон)
    - 1 ч.ч. прясна течна сметана или прясно мляко. Ако ползвате прясно мляко, желателно е то да е горещо.

    25 г от маслото се разтопяват в предварително загрят съд - тиган или тенджера, като най-добре е съдът да е с незалепващо покритие. В разтопеното масло се запържва до златисто брашното при непрекъснато бъркане. Маслено-брашнената основа може да се приготви и като брашното се смеси и претрие с меко масло и тогава се постави в нагорещения съд. Щом брашното добие златист цвят, в сместа се налива бульонът, като непрекъснато се разбърква, за да не се получат грахулки. А след това на неголеми порции се налива сметаната или прясното мляко. През цялото време се поддържа еднаква гъстота и непрекъснато се разбърква. Сосът се снема от огъня или се оставя върху изключения вече котлон. Към него се добавя останалото масло (75 г) и много бързо се разбърква.
    След като се приготви бешамелът, в него може да се добавят 1-2 с.л. ситно нарязан кромид лук (суров или леко запържен до светлозлатист цвят), стрит със сол, черен пипер и мускатно орехче.
    Добра комбинация се получава, като в соса се добавят 2-3 с.л. прясно настърган хрян.

Вижте още кулинарни статии