Рецепта за салата
Салата от маруля с ягоди

Салата от маруля с ягоди

опитайте тази рецепта
Рецепта за супа
Зелен фасул  чорба

Зелен фасул чорба

опитайте тази рецепта
Рецепта за ястие
Рецепта за десерт
Великденски празничен венец

Великденски празничен венец

опитайте тази рецепта

Тънкости на кокосовия орех

Кулинарни тънкости

  • Кокосовият орех е плод на кокосовата палма, която се среща предимно в тропическите страни. Представлява среден по големина зелен плод с тегло до 2,5кг, в който е скрит орех с три трапчинки. В неговата вътрешност са разположени бяла твърда ядка, годна за ядене, и течност, още наричана кокосова вода, която се пие преди плода да узрее.

    Кокосовият орех е богат на наситени мазнини, калий, магнезий, фосфор, желязо и витамини С и В. Той се използва освен в хранително-вкусовата промишленост, в козметичната индустрия и в медицината.

    Когато се избира екзотичния плод в магазина, е добре да се гледа на първо място кокосовият орех да е пълен и при разклащане да се чува ясен звук на движеща се вода. Трябва да се оглежда и за пукнатини и плесен по кората и около дупчиците (3-те трапчинки, още наричани „очи”). Доброто състояние на плода гарантира по-дълготрайно съхраняване, като ако е непокътнат, той може да се съхранява на стайна температура до два месеца. В противен случаи се пази в отделението за плодове и зеленчуци в хладилник.

    Кокосовите орехи най-често се срещат в индийската, индонезийската, африканската, азиатската и южноамериканската кухня. Кокосовото мляко и кокосовата вода се използват в рецепти за супи и сосове, докато настърганата вътрешност обикновено намира мястото си на трапезата като част от десерт.

    Кокосова вода се съдържа в самия кокосов орех. Тя е абсолютно чиста, може да се пие, но се различава от кокосовото мляко. Кокосово мляко се съдържа в плода преди той да узрее напълно. Представлява белезникава течност със сладък вкус. С узряването на екзотичния плод се втвърдява и се превръща в бяла твърда вътрешност с характерен аромат.

    За да се отвори лесно един кокосов орех, се пробиват две от трите дупки. През тях се излива водата от сърцевината му, след което се завива в кърпа. Изисква се точен и силен удар с чук, за да може да се разтвори. Друг вариант е плода да се остави за около 10 минути в печка, предварително загрята на 200°. От топлината в кората се образуват пукнатини, в резултат на което тя се разпада на парчета.

    Рецепти с кокосов орех:
    Кокосова салата
    Продукти:
    За кокосовия дресинг:
    - 1 малък кокосов орех
    - 100 г стафиди
    - 2 скилидки чесън
    - 1 с. л. зехтин
    - лютив червен пипер
    - ½ ч. л. захар
    - сол
    - сока и настърганата кора на един лимон
    За салатата:
    - 1 връзка къдрава зелена салата
    - 1 морков
    - 6 репички
    жполовин краставица
    - 250 г зеле
    - 1 стрък зелен лук
    - 1 стрък мента
    Приготвяне:
    Месото от кокосовия орех се нарязва на ситно, а стафидите се поставят в топла вода и се държат в нея, докато се размекнат. След това се нарязват, а чесънът се намачква, заедно със зехтина.
    Към чесъна се прибавя и настърганият орех, лютивият червен пипер, захарта, солта, стафидите и лимоновият сок, заедно с кората.
    Зеленчуците се нарязват на ситни парченца по желание и се заливат с кокосовия дресинг. Салатата се разбърква старателно и се сервира.

    Пиле с кокос в марината
    Продукти:
    - 500 г пилешко месо
    За маринатата:
    - 250 мл кокосово мляко
    - настъргана лимонова кора
    - 2 скилидки счукан чесън
    - 3 с. л. ситно нарязан магданоз
    - 3 к. л. къри на прах
    - 1 к. л. захар
    - 1 щипка сол
    - 1 щипка червен пипер
    За кокосовия сос:
    - 150 мл кокосово мляко
    - 2 с. л. шам-фастък
    - 1 с. л. къри на прах
    - 1 скилидка чесън
    Приготвяне:
    Пилешкото месо се нарязва на ивици. Приготвя се марината, като за целта се смесват всички продукти - кокосово мляко, лимонова кора, чесън, магданоз, къри, захар, сол, червен пипер. Месото се накисва в нея и се оставя да престои поне два часа.
    Приготвя се сос, като за целта предварително се разбива с миксер шам-фастъкът, заедно с чесъна и кърито. След това се поставят в тенджера на силен огън и се прибавя млякото. Вари се около 5 минути при често разбъркване.
    Маринованите пилешки ивици се нанизват на шишчета, подреждат се в тава и се поставят във фурната. Пекат се до готовност.

Вижте още кулинарни статии