Рецепта за салата
Салата от рукола с пармезан и орехи

Салата от рукола с пармезан и...

опитайте тази рецепта
Рецепта за супа
Агнешка супа със спанак и фиде

Агнешка супа със спанак и фиде

опитайте тази рецепта
Рецепта за ястие
Агнешки шишчета  с гъби и пиперки

Агнешки шишчета с гъби и...

опитайте тази рецепта
Рецепта за десерт
Великденски празничен венец

Великденски празничен венец

опитайте тази рецепта

Тънкости на кокосовия орех

Кулинарни тънкости

  • Кокосовият орех е плод на кокосовата палма, която се среща предимно в тропическите страни. Представлява среден по големина зелен плод с тегло до 2,5кг, в който е скрит орех с три трапчинки. В неговата вътрешност са разположени бяла твърда ядка, годна за ядене, и течност, още наричана кокосова вода, която се пие преди плода да узрее.

    Кокосовият орех е богат на наситени мазнини, калий, магнезий, фосфор, желязо и витамини С и В. Той се използва освен в хранително-вкусовата промишленост, в козметичната индустрия и в медицината.

    Когато се избира екзотичния плод в магазина, е добре да се гледа на първо място кокосовият орех да е пълен и при разклащане да се чува ясен звук на движеща се вода. Трябва да се оглежда и за пукнатини и плесен по кората и около дупчиците (3-те трапчинки, още наричани „очи”). Доброто състояние на плода гарантира по-дълготрайно съхраняване, като ако е непокътнат, той може да се съхранява на стайна температура до два месеца. В противен случаи се пази в отделението за плодове и зеленчуци в хладилник.

    Кокосовите орехи най-често се срещат в индийската, индонезийската, африканската, азиатската и южноамериканската кухня. Кокосовото мляко и кокосовата вода се използват в рецепти за супи и сосове, докато настърганата вътрешност обикновено намира мястото си на трапезата като част от десерт.

    Кокосова вода се съдържа в самия кокосов орех. Тя е абсолютно чиста, може да се пие, но се различава от кокосовото мляко. Кокосово мляко се съдържа в плода преди той да узрее напълно. Представлява белезникава течност със сладък вкус. С узряването на екзотичния плод се втвърдява и се превръща в бяла твърда вътрешност с характерен аромат.

    За да се отвори лесно един кокосов орех, се пробиват две от трите дупки. През тях се излива водата от сърцевината му, след което се завива в кърпа. Изисква се точен и силен удар с чук, за да може да се разтвори. Друг вариант е плода да се остави за около 10 минути в печка, предварително загрята на 200°. От топлината в кората се образуват пукнатини, в резултат на което тя се разпада на парчета.

    Рецепти с кокосов орех:
    Кокосова салата
    Продукти:
    За кокосовия дресинг:
    - 1 малък кокосов орех
    - 100 г стафиди
    - 2 скилидки чесън
    - 1 с. л. зехтин
    - лютив червен пипер
    - ½ ч. л. захар
    - сол
    - сока и настърганата кора на един лимон
    За салатата:
    - 1 връзка къдрава зелена салата
    - 1 морков
    - 6 репички
    жполовин краставица
    - 250 г зеле
    - 1 стрък зелен лук
    - 1 стрък мента
    Приготвяне:
    Месото от кокосовия орех се нарязва на ситно, а стафидите се поставят в топла вода и се държат в нея, докато се размекнат. След това се нарязват, а чесънът се намачква, заедно със зехтина.
    Към чесъна се прибавя и настърганият орех, лютивият червен пипер, захарта, солта, стафидите и лимоновият сок, заедно с кората.
    Зеленчуците се нарязват на ситни парченца по желание и се заливат с кокосовия дресинг. Салатата се разбърква старателно и се сервира.

    Пиле с кокос в марината
    Продукти:
    - 500 г пилешко месо
    За маринатата:
    - 250 мл кокосово мляко
    - настъргана лимонова кора
    - 2 скилидки счукан чесън
    - 3 с. л. ситно нарязан магданоз
    - 3 к. л. къри на прах
    - 1 к. л. захар
    - 1 щипка сол
    - 1 щипка червен пипер
    За кокосовия сос:
    - 150 мл кокосово мляко
    - 2 с. л. шам-фастък
    - 1 с. л. къри на прах
    - 1 скилидка чесън
    Приготвяне:
    Пилешкото месо се нарязва на ивици. Приготвя се марината, като за целта се смесват всички продукти - кокосово мляко, лимонова кора, чесън, магданоз, къри, захар, сол, червен пипер. Месото се накисва в нея и се оставя да престои поне два часа.
    Приготвя се сос, като за целта предварително се разбива с миксер шам-фастъкът, заедно с чесъна и кърито. След това се поставят в тенджера на силен огън и се прибавя млякото. Вари се около 5 минути при често разбъркване.
    Маринованите пилешки ивици се нанизват на шишчета, подреждат се в тава и се поставят във фурната. Пекат се до готовност.

Вижте още кулинарни статии